Kuharski nasveti za jasne-obarjene mesne kroglice z levjo glavo

1. Za najboljši okus in teksturo uporabite mesno mešanico z razmerjem 30 % maščobe proti 70 % pustega mesa; meso naj bo ročno-narezano na majhne kocke in ne mleto v pasto.
2. Mesno zmes je treba večkrat pobrati in vreči ob posodo za mešanje, da se razvije prava vezavna tekstura, namesto da bi jo preprosto mešali s paličicami, kot bi to storili za nadev za cmoke.
3. Ne dodajte preveč škroba, sicer bo tekstura trpela.
4. Te mesne kroglice so relativno mehke, večje od standardnih mesnih kroglic in lahko razpadejo; zato zahtevajo hiter postopek strjevanja. Ko pripravljate prozorno-dušeno različico, uporabite hladno vodo, da se strdijo, in z njimi ravnajte nežno, da se ne zlomijo.
5. Juha, ki se uporablja za dušenje, je ključnega pomena; v idealnem primeru uporabite bogato osnovo ali piščančjo juho. Če ne eno ne drugo ni na voljo, pripravite preprosto bistro juho sami, mesne kroglice pa počasi dušite na majhnem ognju.