Obstajata dva klasična načina za pripravo mesnih kroglic z levjo glavo iz vodnega kostanja, od katerih ima vsak poseben profil okusa:
1. Čisto dušenje ali kuhanje v pari: Ta metoda najbolje poudari naravni okus sestavin. Polpete počasi dušimo ali dušimo v čisti juhi; nastala juha je kristalno-bistra, meso je dovolj mehko, da se topi v ustih, v tekočini pa izrazito izstopa osvežilna sladkost vodnega kostanja. To je slog predstavitve, vreden državniških banketov.
2. Rdeče-dušenje: Ta metoda daje bogato, rdečkasto-rjavo barvo in močan okus. Mesne kroglice so najprej-ocvrte do zlate barve, nato pa jih prepražite v slani omaki. Vodni kostanj ohrani svojo hrustljavo teksturo tudi v bogati omaki, zaradi česar je to idealna jed za domačo jedilnico, ki učinkovito reže maščobo.
