Čisto-dušene mesne kroglice iz levje glave z rakovim mesom so tradicionalna specialiteta iz mesta Yangzhou v provinci Jiangsu in pripada družini kuhinje Huaiyang. V narečju Yangzhou se "levja glava" (*shizi tou*) v bistvu nanaša na velik kos svinjine; v standardni mandarinščini bi se preprosto reklo velika mesna kroglica. Ime izhaja iz videza jedi po kuhanju: koščki maščobe na površini se stopijo ali delno stopijo, medtem ko koščki pustega mesa izstopajo in ustvarijo grob teksturo, ki spominja na levjo grivo - od tod šaljivo ime "Levja glava".
- Glavna sestavina: 800 g svinjskega trebuha (rebra)
- Priloge: 25 g rakovega mesa, 10 g škampovih iker, 200 g vodnega kostanja, 50 g rakovih iker, 200 g zelenjavnih srčkov (bok choy srčki), 2 jajci
- Začimbe: 100 g vina za kuhanje, 100 g kapesant, 30 g ingverja, 50 g topljene zaseke, 15 g soli, 25 g škroba
Priprava te jedi je natančna. Svinjina je drobno mleta in temeljito premešana s sestavinami, kot sta meso rakov in ikre kozic, preden se oblikuje v velike mesne kroglice. Te nato bistro-dušimo v loncu, dokler niso popolnoma kuhane in juha postane bogata in aromatična. Nazadnje jed okrasimo z rakovimi ikrami in sesekljano kapesanto, ki sproščajo vabljivo aromo, ob kateri se kar sline.
Čisto-dušene mesne kroglice Levja glava z rakovim mesom niso le okusne, ampak tudi zelo hranljive, zato so zdrav in okusen obrok. Je odlična izbira tako za družinska srečanja kot za pogostitev gostov.
