Ugotavljanje kvarljivosti glede na trajanje zamrzovanja
- Zamrznjeno za 1–2 tedna: V stabilnem okolju z nizko-temperaturo -18 stopinj je rast bakterij v veliki meri zavrta; mesne kroglice ostanejo v bistvu nepokvarjene in so varne za uživanje po temeljitem ponovnem segrevanju.
- Zamrznjene za več kot 1 mesec: Psihrofilne (hladno{1}}ljubeče) bakterije se lahko počasi razmnožujejo, kar ustvarja visoko tveganje za kvarjenje; uživanje ni priporočljivo.
- Zamrznjen več kot 3 mesece: Pojavi se znatna izguba hranilnih snovi in suha, trda tekstura; kvar je skoraj gotov in jih nikakor ne smete jesti.
- Zamrznjene za celo leto: ne glede na idealne pogoje zamrzovanja bodo mesne kroglice podvržene hudi razgradnji hranil in prekomerni rasti mikrobov, zaradi česar bodo popolnoma pokvarjene; njihovo uživanje bo zelo verjetno povzročilo prebavne težave, kot so bolečine v trebuhu in driska.
Ključni dejavniki, ki pospešujejo kvarjenje
- Pogosti izpadi električne energije ali temperaturna nihanja med zamrzovanjem-, zaradi katerih se mesne kroglice odtalijo in ponovno zamrznejo-znatno pospešijo rast mikrobov in pospešijo kvarjenje.
- Uporaba zastarelih sestavin ali neupoštevanje higienskih standardov med pripravo (kar ima za posledico veliko začetno bakterijsko obremenitev) bo prav tako drastično skrajšalo čas, ki je potreben za pojav kvara.
- Nepravilno zapiranje med shranjevanjem-, ki vodi do površinske dehidracije (zažiganje v zamrzovalniku) ali absorpcije drugih vonjav-bo prav tako pospešilo proces kvarjenja.
