Sestavine
- Glavna sestavina: 500–1000 g kože-na svinjskem trebuhu (maščoba v plasteh in pusto meso)
- Osnovne arome: 2 zvezdasta janeža, 1 majhen košček cimetove skorje, 2 lovorova lista, čebula in ingver
- Začimbe: kameni sladkor, svetla sojina omaka, temna sojina omaka, vino za kuhanje in majhna količina soli
Ključni koraki pred{0}}obdelave
- Odstranite dlake in vonj: v vroči ponvi prepražite kožo s stranjo navzdol, dokler rahlo ne zogleni; namočite, da se zmehča, nato pa postrgajte površinske nečistoče, da znatno zmanjšate neprijetne vonjave.
- Blanširanje: Mesne kose damo v lonec s hladno vodo, dodamo mlado čebulo, ingver in vino za kuhanje; zavremo, odstranimo pene in odstranimo meso.
- Nasvet za pranje: meso sperite s toplo vodo; Vročega mesa **nikoli** ne spirajte s hladno vodo, saj se zaradi nenadnega padca temperature mesna vlakna skrčijo in postanejo žilava.
Osnovni koraki kuhanja
- Karamelizirajte sladkor: v hladno ponev dodajte malo olja, na nizkem ognju stopite kameni sladkor in med mešanjem-pražite, da postane datljevo-rdeče barve in nastanejo drobni mehurčki; takoj dodajte meso in-premešajte, da se vsak kos enakomerno prekrije.
- Stopi maščobo: nadaljujte z mešanjem-cvrtje na srednje-nizkem ognju, da stopite odvečno maščobo; odcedite nekaj stopljene maščobe, da bo končna jed bolj čista in manj mastna.
- Dušenje: Zalijemo z vrelo vodo, da je meso popolnoma prepojeno, dodamo arome, na močnem ognju zavremo, nato zmanjšamo na najnižjo temperaturo in počasi dušimo 40–60 minut.
- Začinite in zmanjšajte omako: Ko je meso mehko, dodajte sol po okusu; povečajte ogenj, da zmanjšate tekočino, dokler se omaka ne zgosti in popolnoma prekrije meso.
